Поверхность сырого мяса иногда содержит патогенные микроорганизмы, однако привычное мытье под краном неэффективно для их устранения, пояснил врач-токсиколог Михаил Кутушов.
Почему вода не помощник?
"Действительно, на мясе могут присутствовать не только следы крови или слизи, но и вредные бактерии. Но обычное ополаскивание не уничтожает их. Напротив, поток воды способствует распространению микробов: брызги могут перенести их на столешницу, посуду и другие кухонные инструменты", — подчеркнул эксперт.
Надежная защита — правильный нагрев
Кутушов объяснил, что современные санитарные нормы не рекомендуют промывать мясо. Ключевая защита от любых патогенов — это полноценная термическая обработка продукта. Распыление бактерий с водой лишь повышает риск контакта с ними.
"Когда внутренняя температура мяса достигает как минимум 70–75 градусов, подавляющее большинство опасных микроорганизмов погибает. Это правило актуально для птицы, говядины, свинины и других видов. Исключение — приготовление стейков с кровью, где критически важны изначальное качество продукта и строгое соблюдение условий его хранения", — уточнил специалист.
Простые правила безопасности
Для удаления видимых загрязнений с поверхности мяса Михаил Кутушов советует использовать бумажное полотенце, которое нужно сразу выбросить. Также он настоятельно рекомендует тщательно мыть все поверхности, разделочные доски и ножи сразу после работы с сырым мясом.
Соблюдение этих несложных гигиенических мер и правильная термообработка — залог безопасности и отличного результата при приготовлении любимых блюд.
Источник: lenta.ru
