Оливковое масло — один из самых популярных и полезных продуктов, который используется в кухнях по всему миру. Однако на этикетках можно встретить разные обозначения: «вирджин», «экстра вирджин», «очищенное». Что они означают и как выбрать действительно качественное масло? В этой статье мы подробно разберёмся в классификации оливкового масла, узнаем, почему термин «экстра вирджин» имеет значение, и научимся правильно утилизировать использованное масло.
Универсальность оливкового масла
Оливковое масло — это удивительно универсальный продукт. Оно прекрасно подходит как для приготовления спагетти или запечённого лосося, так и для простых блюд вроде греческого салата или свежей пиццы. Достаточно нескольких капель — и блюдо становится более насыщенным и вкусным.
Более того, оливковое масло используется даже в десертах. Например, его добавляют в пироги и брауни, делая вкус более мягким и нежным. Кроме того, оно полезно для кожи и волос, помогает уменьшить воспаление и способствует здоровью сердца — особенно как часть средиземноморской диеты.
Тем не менее, при покупке масла можно заметить, что существует несколько видов: вирджин (virgin), экстра вирджин (extra virgin) и очищенное (pure). Все три часто встречаются в супермаркетах, но покупателю редко объясняют, в чём именно разница между этими названиями.
Что такое экстра вирджин оливковое масло?
Наивысший стандарт среди всех видов оливкового масла — это экстра вирджин. При его производстве цельные плоды оливы (Olea europaea) подвергаются холодному отжиму. Это означает, что масло получают без применения высоких температур и химических веществ. Весь процесс проходит при низкой температуре, чтобы сохранить насыщенный вкус и аромат.
Как результат, экстра вирджин оливковое масло (EVOO) отличается минимальным уровнем свободных жирных кислот — не более 0,8%. Это показатель чистоты и высокого качества.
Однако за такое качество приходится платить. Из-за сложного и бережного процесса производства EVOO является самым дорогим вариантом. Стоимость бутылки может варьироваться от 900 до 2000 рублей, что делает его не самым бюджетным выбором.
Важно понимать, что слово «вирджин» относится к способу производства масла. Его получают механическим способом, без нагрева и добавок. А термин «экстра вирджин» указывает на ещё более высокие стандарты. Эти стандарты устанавливаются, например, Международным советом по оливковому маслу и Калифорнийским советом по оливковому маслу. Конкретные требования могут различаться в зависимости от страны происхождения.
Вирджин против очищенного масла: в чём разница?
Обычное вирджин оливковое масло (VOO) тоже получают холодным отжимом и оно считается нерафинированным. Однако уровень свободных жирных кислот в нём может достигать 2%. Это означает, что оно содержит больше жирных кислот по сравнению с EVOO. За счёт этого вирджин масло дешевле, а значит — более доступно для широкой аудитории.
Для большинства людей его вкус почти не отличается от экстра вирджин масла. Тем не менее, с точки зрения качества оно уступает более премиальному варианту.
Кроме этих двух видов существует ещё и очищенное оливковое масло, которое иногда называют «лёгким» или «экстра лёгким». Это смесь вирджин масла и рафинированного. Последнее получают с применением тепла и/или химикатов, а затем смешивают с натуральным маслом.
Такое масло дешевле и уступает по качеству. Оно больше похоже на кукурузное или растительное масло, чем на VOO или EVOO. Поэтому чаще используется для жарки или приготовления во фритюре, а не для добавления в готовые блюда.
Слова «pure», «light» и «extra light» в данном случае носят маркетинговый характер. Они обозначают более светлый цвет, мягкий вкус и жидкую текстуру по сравнению с натуральными маслами.
Как правильно утилизировать использованное масло?
После готовки часто остаётся немного использованного масла — будь то EVOO, подсолнечное, каноловое или просто жир. Если вы не собираетесь использовать его повторно, важно знать, как его правильно утилизировать.
Прежде всего, не стоит выливать масло в раковину. Это может привести к засорам. Вместо этого перелейте масло в стеклянную банку, например, в банку из-под варенья. Используйте воронку, чтобы не пролить. Когда банка заполнится, закройте её крышкой или фольгой и дайте содержимому остыть.
Когда масло остынет, банку можно выбросить в мусор. Если вы планируете использовать масло повторно, уберите банку в морозильник. Замороженное масло может храниться до двух лет. Вам не нужно спешить с его использованием. Узнать, что оно испортилось, легко — масло приобретёт резкий, прогорклый запах.
Кроме того, вы можете заморозить масло и позже выбросить его в таком виде. Это безопаснее, чем сливать его в раковину.
Есть и другой способ утилизации масла — использовать наполнитель для кошачьего туалета. Это один из самых простых и оригинальных способов избавиться от остатков масла, не создавая проблем с канализацией.
