На первый взгляд кажется, что мытье мяса и птицы перед приготовлением способствует заботе о здоровье всей семьи. Однако современные специалисты по гастроэнтерологии предупреждают: данная привычка может не только не защитить от бактерий, но и повысить риск кишечных инфекций, в том числе сальмонеллёза. Давайте разберёмся, почему специалисты рекомендуют воздерживаться от промывания мясных продуктов и как правильно обращаться с ними на кухне, чтобы обезопасить себя и своих близких.
Почему мыть мясо перед готовкой — не лучшая идея
Многие убеждены, что если тщательно промыть мясо или птицу под проточной водой, можно избавиться от опасных микробов и вредных бактерий на их поверхности. Но современные медицинские исследования доказывают, что этого недостаточно. Дело в том, что вода не способна полностью очистить продукт от патогенных микроорганизмов — самые стойкие бактерии, такие как сальмонелла, всё равно остаются на волокнах и не исчезают после мытья. Основная защита от них — это правильная термическая обработка: прожарка, варка или тушение, которые гарантировано уничтожают вредоносные агенты.
Кроме того, стоит помнить о риске перекрёстного заражения. Во время мытья мясных изделий в раковине брызги воды разлетаются по поверхности кухни, попадая на посуду, полотенца и даже соседние продукты. Именно так патогены могут оказаться на свежих овощах или фруктах, которые потом идут в салаты без дополнительной обработки, а значит, попадают в организм человека. Таким образом, желание “дополнительно почистить” продукт на самом деле сильно увеличивает вероятность заражения кишечными инфекциями.
Сальмонеллез и другие опасности: на что обратить внимание
Особое внимание специалисты уделяют куриному мясу, ведь именно оно чаще всего становится источником инфекции. На поверхности необработанной птицы могут содержаться бактерии сальмонеллы, и мытье только способствует их распространению по всей кухне. Доказано, что заражение часто происходит не при употреблении самого мяса, а через другие продукты, на которые частички воды с бактериями попадают во время промывания. Этот эффект особенно опасен при совместном приготовлении пищи, когда на кухонных поверхностях могут “соседствовать” и мясо, и, к примеру, свежие овощи или зелень.
Однако не стоит впадать в панику. В большинстве случаев дополнительная обработка мясу не требуется, если с виду оно чистое и не вызывает опасений. Исключение — ситуации, когда на куске заметны следы загрязнения, фрагменты костей или капли крови. В подобных случаях продукт можно ополоснуть, но делать это следует с большой осторожностью: под небольшим напором воды и, по возможности, не разбрызгивая струю. После мытья обязательно тщательно промойте раковину, а руки вымойте с мылом как минимум 20 секунд. Такие простые меры помогут минимизировать риск попадания микробов в пищу без лишних хлопот и рисков для здоровья.
Простые правила чистоты на кухне: заботьтесь о здоровье всей семьи
Бережное отношение к чистоте на кухне — залог безопасности и отличного самочувствия. Старайтесь всегда использовать отдельные разделочные доски для сырого мяса и других продуктов, а также регулярно мойте кухонные поверхности и мойку после приготовления пищи. Не забывайте, что даже видимая чистота не гарантирует отсутствие микробов, поэтому не используйте одни и те же полотенца для мяса и для других ингредиентов.
Нелишне напомнить, что некоторые предметы на кухне — например, губки, тряпки и держатели для ножей — являются идеальным местом для размножения бактерий. Регулярная стирка и дезинфекция этих мелочей также способствует профилактике кишечных инфекций и улучшает общую гигиену вашего дома.
Правильная обработка мяса и птицы, внимание к простым гигиеническим правилам и термическая обработка продуктов — надежная защита от сальмонеллёза и других кишечных инфекций. Таким образом, можно наслаждаться любимыми блюдами, не рискуя здоровьем, и быть уверенным в безопасности семьи. Пусть каждое ваше кулинарное приключение будет не только вкусным, но и максимально безопасным!
Источник: lenta.ru
