Бондарное дело Севастополя: инвестиции и рост
На знаменитой винодельне «Золотая Балка» в Севастополе торжественно запущено уникальное производство бочек, объединяющее цех и научный центр – «Лабораторию дуба». Это передовое предприятие не только изготовит бочки из кавказского скального дуба, но и займется восстановлением бывших в употреблении емкостей, а также импортом клепки и готовых изделий из Венгрии.
Наука о дубе: исследования и профессионалы
Эдуард Астапов, соинвестор проекта, подчеркивает: инициатива исходила от владельцев и акционеров предприятий «Loco Cimbali» и «Золотая Балка». Вложения в создание бондарни за три года превысили 400 млн рублей, охватив оснащение, закупки сырья и подготовку кадров. На старте в цехах трудятся пятеро специалистов, но команда быстро вырастет до десяти человек. Уже сегодня ключевые сотрудники проходят стажировку во Франции и Венгрии, а опытные консультанты из Италии и Франции курируют процессы. Каждый мастер универсален и владеет навыками для всех этапов работы.
Исследование терруара и мастерство реставрации
Производственный комплекс включает участки ферментации клепки, обжига, сборки новых бочек, реставрации старых и, конечно, уникальную лабораторию. Она сфокусируется на изучении влияния севастопольского климата и микрофлоры на дубовую древесину и вкус вина. Ученые исследуют нюансы выдержки клепки в условиях влаги, тонкости обжиба кавказского дуба и пути оптимизации производства. Цель, по словам Астапова: «Понять особенности местного сырья, создать лучшие решения. Главный успех – когда виноделы скажут: ваша бочка преобразила наше вино! Ради этого работает вся наша наука». Точная стоимость продукции пока определяется рынком.
Важное направление – регенерация бочек после нескольких периодов использования. Технология, как поясняет Астапов, возвращает емкости виноделам еще на 2+ года. Мастера аккуратно разбирают бочки (четвертого-пятого циклов), удаляют винный камень, сохраняя слой обжига, чтобы избежать горечи вина. Мощности «Лаборатории дуба» позволят восстанавливать порядка 100 бочек ежемесячно.
Перспективы кавказского скального дуба
Основное сырье – недооцененный кавказский скальный дуб. Артем Малов («Старый Русский Дуб», в составе «Фанагории») отмечает его огромный потенциал на фоне сокращения европейских поставок. «Это тот же вид Quercus Petraea, что и его европейские собратья, но кавказский дуб плотнее и богаче танинами», – объясняет специалист.
Винодельня «Старый Русский Дуб» накопила ценнейший опыт с этим деревом, используя вековую древесину и классическую атмосферную сушку клепки 3-4 года для концентрации ароматов и гармонизации танинов. Бочки идеальны для красных автохтонов (красностоп золотовский, цимлянский черный, саперави), хотя подходят и для белых вин. Наиболее востребованы форматы 225 л и 500 л.
Источник: www.kommersant.ru
