250 блюд для золотого стандарта национальной кухни
Стандарт русской кухни включит порядка 250 национальных блюд. Эта инициатива направлена на активное развитие и продвижение гастрономического наследия России. Специальная экспертная группа при министерстве формирует перечень, объединив историков кулинарии, рестораторов и представителей отраслевых объединений.
От блинов до рубца: возрождение традиций
Михаил Гончаров, участник проекта и руководитель сети «Теремок», уточнил состав будущего стандарта. В него войдут как популярные блюда — блины, пельмени, щи, фаршированные гусь и утка, так и незаслуженно забытые, например, рубец и визига. Основная цель — разработать систему сертификации по международному образцу ISO, успешно применяемую во Франции, Италии и Корее.
Этот стандарт откроет предпринимателям новые возможности для развития бизнеса на основе подлинных русских рецептов. Акцент сделан на популяризацию, а не на строгие нормы. Регламентация важна лишь в исключительных ситуациях, например, когда овощной суп без свеклы некорректно именуют борщом. Именно такие четкие определения и войдут в документ.
Этапы создания кулинарного эталона
Разработка стандарта займет ориентировочно шесть-восемь месяцев. Работа начнется с самых узнаваемых классических блюд: пельменей, блинов, пирогов, а также более сложных, таких как холодец или студень. Учитываются как современные, так и исторические рецепты, популярные десятилетия или даже столетия назад, но со временем ушедшие из повседневного обихода.
Экспертная группа детально изучает историю национальной кухни, региональные особенности, происхождение продуктов, а также уточняет терминологию и правильные названия блюд.
Игорь Бухаров: Русская кухня как драйвер туризма
Игорь Бухаров, президент Федерации рестораторов и отельеров, подчеркивает важность проекта. Сегодня свыше 99% российских заведений позиционируются как представители зарубежных кухонь. Международный опыт показывает риски такого подхода: рестораны итальянской кухни часто не имеют итальянских шеф-поваров, используют местные продукты и случайные рецепты из интернета, что вводит гостей в заблуждение.
Аналогичная ситуация сложилась с русской кухней. При активном развитии региональных кухонь народов России, исконно русские традиции остаются в тени. Успешный пример Таиланда демонстрирует потенциал: создание стандарта и открытие тысяч ресторанов по миру привлекло огромный турпоток, став значимой частью экономики. Более половины иностранных туристов в России интересуются возможностью попробовать аутентичные местные блюда, что подтверждает востребованность инициативы.
Премьера стандарта на Всероссийском фестивале
Первые итоги работы над стандартом планируется представить на Всероссийском фестивале русской кухни. Мероприятие, предложенное для проведения регионам в День народного единства 4 ноября, станет площадкой для презентации около 40 блюд из утвержденного перечня.
Источник: www.kommersant.ru
