Рост производственных затратов вынуждает хлебопеков и кондитеров Свердловской области корректировать цены. Это ключевой тренд, отмеченный участниками екатеринбургского фестиваля качества изделий из теста.
Мука и логистика бьют по себестоимости
Главный технолог Нижнетуринского хлебокомбината Марина Сенченко объяснила динамику цен: «Транспортные услуги дорожают дважды в год. Мы повышаем зарплаты персоналу, а мука за полгода резко поднялась в цене. Особенно удивила рожь: теперь она дороже первосортной пшеничной муки, хотя раньше была дешевле второй сортной». Дефицит ржаной муки в этом году усугубляет ситуацию.
«Важный крендель» и снеки: вызовы малого бизнеса
Небольшим пекарням адаптироваться сложнее – им недоступны оптовые скидки. Анна Южакова из пекарни «Важный крендель» отметила: «Помимо муки дорожает маргарин для сдобы и начинки – мясо, курица, сосиски. Расстегай в Березовском вырос с 60 до 85 рублей за год. Мы не можем тягаться с ценами Екатеринбурга из-за равных с ними логистических расценок».
Производители снеков столкнулись с дополнительными затратами на маркировку «Честный ЗНАК». Представитель компании «Уральские гренки» поделился: «Пока маркируем вручную, но автоматическое оборудование обойдётся в 2+ миллиона рублей. При этом подразумевается оптимизм в преодолении трудностей.
Диалог с сетями и потребительский выбор
Дистрибуция усложняет ситуацию: крупные ритейлеры часто блокируют ценовую инициативу производителей. Это ведет к увеличению доли бюджетной продукции с уступками в качестве. Параллельно в регионе растут цены на макароны, а килограмм маргарина приблизился к отметке 290 рублей.
Источник: fedpress.ru
